Νέα Σμύρνη: Tα κορίτσια που μαζεύουν τις ελιές (EIKOΝΕΣ)

της Ελένης Γρηγοριάδου

Μια ευχάριστη έκπληξη με περίμενε το πρωί της Δευτέρας 03/11, περπατώντας στους δρόμους της πόλης. Στην οδό Αγχιάλου, συνάντησα την Ταξιαρχούλα και την Κατερίνα την στιγμή που μάζευαν ελιές, από δέντρα και κλαδιά που μόλις είχαν κλαδευτεί.

«Μπράβο σας κορίτσια μου, φορτωμένες καρπούς είναι οι ελιές στα πεζοδρόμια και τα πάρκα της πόλης μας και κανείς δεν δίνει σημασία!»

Το ξέρω μου απαντά χαρούμενη η Ταξιαρχούλα,  συμπολίτισσα με καταγωγή από την όμορφη Λέσβο που φημίζεται για το λάδι της. «Φέτος είχα μια στεναχώρια γιατί δεν μπορώ να πάω στο νησί για το μάζεμα, όμως βλέπω ότι και στην πόλη έχουμε άφθονες. Λοιπόν, άκου πως τις φτιάχνω: αφαιρώ τις ελιές που πιθανόν να έχουν προσβολές από έντομα ή ασθένειες και τις πλένω πολύ καλά.

Κάνω άλμη 10%, δηλαδή σε δέκα κιλά νερό βάζω ένα κιλό αλάτι, κατά προτίμηση σε κιουπάκι με καπάκι.  Μέσα στις δεκαπέντε μέρες οι ελιές θα ξεπικρίσουν. Αν θέλω να γίνουν πιο γλυκές κάνω ξανά τη διαδικασία με νέα άλμη 10% για άλλες δέκα μέρες. Μετά τοποθετώ τις ελιές σε βάζα ή σ’ ένα μεγάλο δοχείο με άλμη 12% προσθέτω και λίγο λάδι στην επιφάνεια για να μην χαλάσουν, διάφορα μυρωδικά, όπως δεντρολίβανο, σκόρδο, θρούμπι και γλείφεις τα δάχτυλά σου! Τα παιδιά μου τρελαίνονται!

«Λέγεται ότι οι ελιές σε αστικά περιβάλλοντα ενδέχεται να περιέχουν ουσίες που δεν είναι πάντα επιθυμητές για κατανάλωση όταν βρίσκονται και στο ελαιόλαδο, τι γνώμη έχεις»?

«Καλέ μην ακούτε βλακείες, κοίτα πόσο εύρωστες είναι και γεμάτες καρπό! Εδώ δεν στεγνώνει η γη λόγω πλακόστρωσης η τσιμέντου, και λόγω του ότι βρίσκονται σε αστικό περιβάλλον χωρίς εχθρούς και μολύνσεις από γειτονικές καλλιέργειες. Κάποιες έχουν χτυπηθεί από δάκο, αυτό είναι καλό, σημαίνει ότι δεν έχουν ψεκαστεί. Εννοείται ότι πετάμε τις χτυπημένες. 

Αχ κρίμα που δεν έχω το καλάθι μου να τις βάλω μέσα, θα ήταν πιο ωραίο στην φωτογραφία!  Να σου πω την αλήθεια, μόλις είδα το πρωί να τις κλαδεύουν έτρεξα κατευθείαν να τις μαζέψω. Στην αρχή ένιωσα λίγο άβολα, ντρεπόμουν, αλλά νάσου ήρθε και η Κατερίνα να μαζέψει. Πάντως σου ομολογώ ότι έκαναν ωραίο και σωστό κλάδεμα. Μπράβο τους!»

«Τι ντρέπεστε ρε κορίτσια μου, χαρά μας και τιμή μας που έχουμε τέτοιες μερακλούδες συμπολίτισσες. Να ντρέπονται αυτοί που δεν έχουν ρίξει καν μια ματιά στα ελαιόδεντρα της πόλης μας, που τα σνομπάρουν κάνοντας και απαξιωτικές γκριμάτσες. Να είστε καλά, μου φτιάξατε την διάθεση!»

Συμπτωματικά, λίγο αργότερα,  βγάζοντας βόλτα το σκυλάκι στην γειτονιά μου, βλέπω σ’ ένα κοντινό δρόμο σταματημένο ένα φορτηγάκι της ΕΥΔΑΠ. Στην αρχή μου έδωσε την αίσθηση ότι βρίσκονταν εκεί προκειμένου να επιδιορθώσουν κάποια βλάβη. Περνώντας από δίπλα, με έκπληξη αντίκρισα τους τεχνικούς, σκαρφαλωμένους στην καρότσα, να μαζεύουν γρήγορα-γρήγορα τις ελιές.

Είχαν γεμίσει ήδη δυο σακούλες «Μπράβο ρε παιδιά, στην υγειά σας, δεν ξέρετε τι χαρά μου δίνετε. Είστε οι δεύτεροι σήμερα που μαζεύουν ελιές»  Στην αρχή με κοίταξαν αμήχανα, νόμιζαν οι άνθρωποι ότι θα τους κάνω παρατήρηση, μετά ξεκαρδίστηκαν. Δυστυχώς, σ’ αυτή τη φάση δεν είχα μαζί μου φωτογραφική μηχανή η κινητό για να καταγράψω αυτές τις όμορφες εικόνες. Μετά έδωσα υπόσχεση στον εαυτό μου ότι ποτέ δεν θα ξαναβγώ χωρίς κινητό από το σπίτι, δεν ξέρεις σε τι εικόνα μπορεί να πέσεις….

Πριν λίγες μέρες, πρωί -πρωί, στο Πάρκο Καλλικράτειας, συνάντησα έναν συμπολίτη μας, ανεβασμένο σε μια σκάλα, που μάζευε προσεκτικά τις ελιές από τα δέντρα. Και αυτός μου είπε ακριβώς τις ίδιες κουβέντες: ότι πρόκειται για εξαιρετικής ποιότητας ελιές, ότι είναι πεντανόστιμες και μάλιστα μου συνέστησε παρόμοια συνταγή μ’ αυτή της Ταξιαρχούλας.

”Είμαι του ήλιου η θυγατέρα, η πιο απ’ όλες χαϊδευτή

Είμ’ η ελιά η τιμημένη”

(Κωστής Παλαμάς)

Το μάζεμα της ελιάς

Τις ελιές που βρίσκονται πάνω στο δέντρο τις μαζεύουμε με το χέρι μία-μία ή τις τραβάμε από το κλαδί μ’ ένα μικρό τσουγκρανάκι. Mε τον ίδιο τρόπο καθαρίζουμε και τα κλαδιά που έχουμε κόψει. Όλα αυτά βέβαια ισχύουν για λίγες ρίζες. Σε διαφορετική περίπτωση υπάρχουν ειδικά μηχανηματάκια που ξεχωρίζουν τις ελιές από τις κλάρες. Καλή συγκομιδή!