Σαλάτα ψητής πιπεριάς

6 πιπεριές Φλωρίνης
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. ξίδι
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τις πιπεριές ολόκληρες στο φούρνο και τις ψήνουμε στους 200 C μέχρι να εμφανίσουν φουσκάλες στη φλούδα και να αρχίσει να μαυρίζει.

Τις βγάζουμε σε μπολ και το σκεπάζουμε καλά. Τις αφήνουμε για 10΄ να ιδρώσουν (έτσι ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα). Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι, τους σπόρους και τις ίνες τους και τις κόβουμε σε λωρίδες.

Βάζουμε τις πιπεριές σε μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και τις σερβίρουμε σαν σαλάτα ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

πηγή: lovecooking.gr